ma 15 februari 2021 - vandaag is het 16-11-2024

Krijg jij ook het water in je mond van foodfoto’s die voorbij komen op je tijdlijn op Instagram of Facebook? Dat gebeurt mij vaak. Vooral bij Surinaamse gerechten sta ik even stil en krijg ik trek.

Pas geleden kwam op mijn Facebook tijdlijn een verzameling prachtige foto’s van Surinaamse gerechten voorbij. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en raakte ik gelijk geïnspireerd om zelf aan de slag te gaan. Helaas stond bij de post geen recept, maar wel een lovende tekst over een kookboek getiteld ‘Paramaribo’ van kok Judith Cyrus. De post kwam van mijn nicht Susan Robles en het contact met de auteur was dan ook snel gelegd.

Judith: “Het is geen culinair boek, daar bestaan er al veel van, maar ik wilde een toegankelijk boek schrijven dat de diversiteit van de bevolking en de veelzijdige Surinaamse keuken laat zien. Een goed moment voor lancering leek mij de tentoonstelling over het slavernijverleden in het Rijksmuseum. Als creoolse vind ik dat een volwassen kookboek over de  Surinaamse keuken er goed bij past.” De openstelling van de tentoonstelling voor publiek is vanwege corona tot nader orde uitgesteld maar met haar boek is ze er goed in geslaagd ons mee te nemen in haar Surinaamse roots en de veelzijdige keuken.

Surinaams eten is lekker, gezond en gevarieerd door de Indiase, Creoolse, Hindoestaanse, Javaanse, Chinese, Portugees-Joodse en Hollandse invloeden. De achtergrondinformatie en verhalen rondom de recepten maken van ‘Paramaribo’ een must have. Een culinaire smeltkroes met verrassende recepten en heerlijke foto’s. Dit boek is ook een ode aan haar geboortestad: “Ik hou van de stad, Paramaribo is een mooie stad”.

Maak kennis met de Zuurkool en Piccalilly sambal van Judith

"Als ik vertel dat we in Paramaribo graag zuurkool eten, kijken mensen raar op. Er wordt vaak gedacht dat zuurkool een typisch Nederlands (winter)gerecht is. Maar ook in Suriname eten we zuurkool, maar dan wel op zijn Creools-Nederlands: met kip, zoutvlees en madame-jeanette, en ook met aardappels, spekblokjes en nootmuskaat.De Nederlandse oorsprong gaat ongetwijfeld terug naar de voorouders van de huidige Boeroes in Suriname. Deze boeren die vanaf 1845 als kolonisten naar Suriname kwamen, brachten hun eigen recepten mee.”

 

Zuurkool

Ingrediënten

• 500 g zuurkool, vers of uit een pakje
• 250 g kip, in blokjes
• zout en zwarte peper
• 2 eetl. olijfolie
• 75 g zoutvlees, uitgekookt en in blokjes
• 100 g spekblokjes (optioneel)
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 tomaat, ontzaad en in blokjes
• 250 g vastkokende aardappels, geschild en in parten
• ½ rookworst, in plakken gesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 tak selderie, fijngesneden
• ½ theel. gemalen nootmuskaat
• 1 eetl. suiker
• 250 ml water
• 1 madame-jeanette peper, gaaf
• 1 bouillonblokje (optioneel)
• 25 g roomboter (optioneel)

 

Bereiden
Spoel onder koud stromend water het meeste zuur van de zuurkool. Knijp het vocht eruit en leg apart. Was de kip en wrijf hem royaal in met zout en zwarte peper. Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom goudbruin. Voeg het zoutvlees toe en bak 2 minuten mee. Als je spekblokjes gebruikt, bak die dan tegelijk met het zoutvlees. Voeg de tomatenpuree en tomaat toe en bak 1 minuut mee. Roerbak de aardappels 1 minuut. Doe de plakken rookworst erbij en bak 20 seconden mee. Voeg de knoflook, ui, selderie, nootmuskaat toe en roerbak 20 seconden. Doe de zuurkool en suiker erbij en roerbak nog 2 minuten. Blus af met het water. Verlaag het vuur en stoof 30 minuten met het deksel op de pan. Voeg na 20 minuten de madame-jeanette peper toe. Prik met een vork door een aardappel om te zien of hij gaar is. Voeg anders nog wat extra water toe. Breng op smaak met zout en peper, eventueel een bouillonblokje en wat roomboter.

Serveren
Met (kleef)rijst, zuur en sambal.

 

 

Piccalilly sambal

Ingrediënten
• 2 madame-jeanette pepers, ontzaad
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 pot piccalilly, 350 ml
• 1 eetl. Suiker • 4 eetl. azijn

Ook nodig
• keukenmachine
• 1 (weck)pot van ¾ liter, gesteriliseerd

Bereiden
Maal de peper, knoflook en ui in een keukenmachine fijn maar niet tot pasta. Roer de piccalilly, suiker en azijn erdoor. Schep de piccalilly-sambal in de (weck)pot.

---

'Paramaribo - een culinaire smeltkroes' is te koop voor € 34,95 bij jouw favoriete boekhandel.

Auteur: Judith Cyrus

Uitgeverij: Fontaine Uitgevers

ISBN: 9789464040487

Uitvoering: Hardcover

Aantal pagina's: 288

Verschijningsdatum: Februari 2021

           

Copyright - Disclaimer - Privacy

Geplaatst door : Irmgard

 In deze februari 2021 editie van het Latin-Magazine onder andere: